A Resorts Brasil promoveu, nos dias 17 e 18 de setembro, o 1º Encontro de Gestores de Alimentos & Bebidas (A&B), reunindo 40 profissionais de resorts associados em São Paulo. A iniciativa marcou a criação de um espaço permanente para troca de experiências e discussão de estratégias que consolidam a gastronomia como um dos principais diferenciais da hospitalidade. O evento contou com o apoio da Seara, da Equipotel, do Grupo R1 e de parceiros como Nestlé Professional, Le Jazz e Ráscal.
Na abertura, Marcelo Picka Van Roey, presidente do Conselho da Resorts Brasil, ressaltou a importância do setor para a experiência dos hóspedes. “O setor de alimentos e bebidas é um dos pilares centrais da experiência do hóspede. Este encontro inaugura um espaço permanente de troca e aprendizado, que certamente contribuirá para elevar o padrão de excelência dos resorts brasileiros.” Felipe Castro, vice-presidente de Operações da entidade, destacou que a gastronomia pode representar entre 30% e 50% da receita de um resort, tornando-se determinante na escolha do viajante.
As discussões reuniram nomes de peso do setor. Tales Matzenbacher, do Hilton Worldwide, falou sobre os desafios de grandes operações, enquanto Marcelo Traldi, do Senac, trouxe insights sobre o comportamento do consumidor, que busca cada vez mais experiências ligadas a saúde, bem-estar e sustentabilidade. Já o grupo Le Jazz compartilhou sua trajetória no setor gastronômico, com ênfase em simplicidade, consistência e valorização das equipes. “Criamos o Le Jazz para oferecer um bistrô francês acessível, com simplicidade, consistência e ambiente acolhedor. O crescimento do grupo mostra que, quando há clareza de propósito e valorização das equipes, os resultados aparecem naturalmente”, afirmou o sócio Paulo Bitelman.
O encontro também abordou inovação e sustentabilidade. Taísa Krueder, CEO do Clara Resorts, apresentou o conceito de turismo regenerativo como motor de desenvolvimento. O painel “Operar com excelência & rentabilidade” reuniu representantes do Grupo Tauá, Transamérica Comandatuba, Le Jazz e Wish Natal Resort, que discutiram como equilibrar a qualidade da experiência com resultados financeiros. O encerramento do primeiro dia contou com a palestra inspiradora de Arri Coser, empreendedor da NB Steak e do Maremonti.
O segundo dia teve foco em processos e gestão. Fábio Tescari, do Insper, destacou a importância da cadeia de suprimentos como pilar estratégico. Já a Nestlé Professional apresentou o projeto Yocuta, voltado à formação de jovens talentos na gastronomia. A programação foi concluída com visita técnica ao restaurante Ráscal Itaim, onde os gestores conheceram práticas de compras e gestão de suprimentos aplicadas na rede. Para Marcelo Picka Van Roey, o balanço foi positivo: “Foi muito bacana ver 40 gestores trocando experiências e compartilhando desafios comuns. O nosso objetivo é aumentar a régua da gastronomia nos resorts brasileiros e trabalhar juntos para conquistar padrões de eficiência cada vez mais altos”
