O Brisa Grand Premium, resort all inclusive localizado na Costa do Sauípe, no litoral norte da Bahia, apresentou novidades em sua oferta de gastronomia e coquetelaria. A iniciativa reúne um cardápio assinado pelo chef Fabrício Lemos, do restaurante Origem, e uma seleção de drinques desenvolvida pelo mixologista Jonatan Albuquerque, do Purgatório Bar, ambos de Salvador. São sete pratos exclusivos, distribuídos pelos dias da semana, e 11 coquetéis autorais que exploram ingredientes regionais, tradições culinárias e técnicas contemporâneas de preparo.
Situada a 76 quilômetros de Salvador, a Costa do Sauípe possui dois quilômetros de praia e quatro opções de hospedagem all inclusive à beira-mar: Brisa Grand Premium, Sol Grand Premium, Mar Premium e Terra Resort. O complexo pertence à Aviva, companhia que também administra o Rio Quente Resorts e o Hot Park, em Goiás. A empresa prevê, ainda, a chegada do parque aquático à Bahia no fim de 2027.
As novidades fazem parte da estratégia de qualificação da experiência oferecida aos hóspedes do Brisa Grand Premium. O empreendimento passou por uma reforma completa em 2019 e, três anos depois, recebeu a classificação Grand Premium. Desde então, a administração desenvolve iniciativas voltadas à atualização dos serviços, da infraestrutura e das opções de lazer e alimentação.
“A cada nova trajetória, buscamos aprimorar a experiência do hóspede em diferentes frentes, e a gastronomia e a coquetelaria são partes importantes desse processo. Nossa proposta é levar para dentro do resort all inclusive experiências autorais, que tenham identidade, qualidade e conexão com o lugar onde estamos, mas apresentadas de forma contemporânea para despertar a curiosidade e convidar à descoberta. Cada criação se torna uma oportunidade de explorar novos sabores, reconhecer referências culturais e criar boas lembranças, por isso a escolha da parceria com o Chef Fabrício Lemos e o mixologista Jonatan Albuquerque para esse novo momento do Brisa Grand Premium, na Costa do Sauípe”, destaca Adriano Cossolino, gerente geral de gastronomia da Aviva.
Gastronomia valoriza ingredientes e tradições da Bahia
Responsável pelo novo cardápio, Fabrício Lemos é cofundador do restaurante Origem, em Salvador, estabelecimento que integra o ranking Latin America’s 50 Best Restaurants. O profissional também possui reconhecimento internacional pelo The Best Chef Awards. Para o Brisa Grand Premium, desenvolveu sete receitas exclusivas, com propostas diferentes para cada dia da semana.
“Desenvolver esse menu foi uma oportunidade de traduzir a identidade da Bahia em sabores e experiências. Nosso propósito foi criar uma proposta gastronômica conectada à Costa do Sauípe, que valorizasse os ingredientes, a cultura e as tradições da nossa terra. Queríamos imprimir ao Brisa Grand Premium uma identidade própria, valorizando essas referências e explorando suas possibilidades por meio de diferentes combinações, texturas e técnicas de preparo. Cada prato tem sua própria história, mas todos compartilham essa conexão com a nossa cultura alimentar. É uma forma de apresentar esses sabores em sintonia com a experiência do Brisa Grand Premium e proporcionar aos hóspedes novas possibilidades de apreciarem a gastronomia durante a estadia”, afirma o Chef Fabrício Lemos.
A seleção combina elementos tradicionais da cozinha brasileira, como frutos do mar, mandioca, licuri, carne do sol, vatapá e pupunha. As receitas apresentam interpretações contemporâneas desses ingredientes, com atenção às técnicas de preparo, à combinação de sabores e à identidade gastronômica do destino.
A programação começa aos domingos, com rigatoni kirimure ao molho de frutos do mar. Às segundas-feiras, o menu apresenta peixe grelhado com risoto cítrico e caldo de frutos do mar. Na terça-feira, a opção é cupim braseado com mousseline de mandioca, cebola brûlée e brócolis. Às quartas-feiras, os hóspedes encontram gnocchi de vatapá com lagosta e pupunha. Na quinta, o prato é pappardelle ao ragu de cordeiro, queijo de cabra, tomate assado e ervilhas. A sexta-feira fica reservada ao arroz de moqueca de camarão com farofa de licuri, enquanto o sábado oferece baião de dois com carne do sol e creme de queijo.
“A Bahia está presente na essência desse menu. Ela aparece no coco, na mandioca, no dendê, nos pescados e frutos do mar, nas frutas e nos temperos, mas também na maneira como esses elementos se encontram e se complementam. Essa identidade se expressa de muitas maneiras: no sabor, nos aromas, na acidez, nas texturas e nas combinações que despertam os sentidos. Gosto quando uma criação reúne personalidade e sabor, proporcionando uma experiência que surpreende e, ao mesmo tempo, mantém uma conexão com as referências que inspiraram o prato”, complementa o chef.
Coquetelaria ganha 11 criações exclusivas
A atualização da experiência gastronômica também contempla os bares do resort. Para desenvolver a nova carta de bebidas, a Aviva convidou Jonatan Albuquerque, mixologista e diretor criativo do Purgatório Bar, em Salvador. O estabelecimento é o único das regiões Norte e Nordeste presente no ranking internacional Top 500 Bars. Com mais de 15 anos de experiência, o profissional criou 11 drinques exclusivos para o Brisa Grand Premium. Todas as opções estão disponíveis no Costeira Bar, localizado no lobby, enquanto nove delas também podem ser encontradas nos bares das piscinas.
“Desde o início do projeto, nossa intenção foi pensar nos drinques como uma forma de contar histórias sobre o Brasil. Afinal, ingredientes e sabores carregam lembranças, costumes e referências culturais que fazem parte da nossa identidade. Nosso desafio foi explorar esse repertório e apresentá-lo sob uma nova perspectiva, combinando memória afetiva, criatividade e técnicas contemporâneas de coquetelaria”, explica Jonatan Albuquerque.
Entre as novidades está o Caju Sour, preparado com cachaça infusionada com pasta de amendoim, redução de caju e ingredientes cítricos. Outra criação é o Sal & Brisa, que combina vodca, licor de mel de cacau e cordial de manga salgada. A receita faz referência ao hábito nordestino de consumir manga acompanhada de sal, elemento que inspira a composição da bebida.
O cardápio inclui ainda o Sopro de Sauípe, elaborado com vodca infusionada em framboesa, limão-tahiti, gengibre e ginger ale. O Costa Dourada reúne rum, abacaxi, licor Bananinha, canela e limão-siciliano, enquanto o Ritmo das Ondas utiliza vodca, manjericão, maracujá e limão-siciliano. Também fazem parte da seleção o Vamos Ver o Pôr do Sol, com gin, Aperol, maracujá e limão-siciliano, e o Fim de Tarde, preparado com gin, manga, pitaya rosa e limão-siciliano.
Outras quatro receitas completam a carta: Juice and Wild, com bourbon, morango, gengibre e limão-siciliano; Brisa GT, que combina gin, manga com tomilho, limão-siciliano e água tônica; Bahia Colada 2.0, com vodca, Malibu, abacaxi e hortelã; e Brisa Âmbar, elaborado com gin, tamarindo, limão-siciliano e xarope de açúcar.
“A regionalidade não está apenas na inspiração visual ou na escolha de um ingrediente específico. Ela faz parte da essência dos drinques e das sensações que podem despertar em quem os experimenta, fazendo com que em menos de um mês do lançamento, essa nova carta de coquetelaria tenha sido reconhecida em premiação nacional”, complementa Jonatan Albuquerque.
A nova seleção de bebidas recebeu o prêmio de Melhor Carta de Bebidas no Melhores da Taça 2026, iniciativa promovida pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Mundo Mesa. O reconhecimento ocorreu menos de um mês após o lançamento das receitas no empreendimento.
As novidades gastronômicas e de coquetelaria integram a experiência de hospedagem do Brisa Grand Premium. Os interessados podem consultar informações sobre o resort e realizar reservas pelo site oficial da Costa do Sauípe.
