A Associação Brasileira da Indústria de Hotéis de São Paulo (ABIH-SP) prepara novos capítulos do Manual ESG, publicação distribuída pelo Portal do Hoteleiro que reúne conceitos técnicos, práticas de gestão e experiências do setor. Os próximos dois capítulos, em fase final de produção, terão foco nas áreas de Alimentos & Bebidas (A&B), com orientações voltadas à redução de desperdícios, ao reaproveitamento de recursos e à eficiência operacional.
O material aborda a relação entre sustentabilidade e gestão hoteleira, com propostas para reduzir custos e impactos ambientais e, ao mesmo tempo, melhorar a produtividade e a rentabilidade dos empreendimentos. Entre os temas tratados estão planejamento de compras, controle de estoques, resíduos orgânicos, redução na origem, reaproveitamento, economia circular, treinamento de equipes, destinação adequada e acompanhamento de indicadores.
A publicação combina referências técnicas e científicas com experiências práticas da hotelaria, que podem ser adaptadas a empreendimentos de diferentes portes e perfis.
Publicação digital e patrocínio
Os capítulos são disponibilizados em páginas HTML no Portal do Hoteleiro e também podem ser baixados em PDF. O formato permite que gestores e equipes operacionais consultem o conteúdo e utilizem as orientações na rotina dos empreendimentos.
A estrutura digital também possibilita atualizar a sequência das publicações e incorporar novas experiências, soluções e marcas alinhadas aos objetivos do projeto. Phytoervas e ESG Pulse estão entre as empresas patrocinadoras do Manual ESG.
A proposta da entidade é aproximar a hotelaria de empresas interessadas em contribuir com conhecimento, soluções e práticas aplicáveis às operações, mantendo a curadoria editorial da ABIH-SP.
Grand Mercure reaproveita cascas de laranja em projeto social
Um dos exemplos apresentados no Manual vem do Grand Mercure São Paulo Vila Olímpia, da Accor. No hotel, cascas de laranja geradas na operação de Alimentos & Bebidas são reaproveitadas na produção artesanal de geleias por meio do projeto Casca do Bem.
A iniciativa é conduzida pelo chef Wilian Carvalho, com a participação de colaboradores voluntários que dedicam tempo à preparação dos produtos. O projeto busca reduzir o descarte de resíduos orgânicos, mobilizar os funcionários e transformar um material que seria descartado em um novo produto.
A ação também tem uma frente social, com parte da iniciativa vinculada ao apoio à TUCCA, organização que atua no atendimento de crianças e adolescentes com câncer.
O case exemplifica a aplicação de práticas ambientais e sociais em uma atividade da rotina da cozinha, associando reaproveitamento de recursos e participação dos colaboradores.
Gestão de resíduos e eficiência operacional
A abordagem do Manual considera que o desperdício na hotelaria não se limita ao material descartado. Ele também envolve custos relacionados às etapas anteriores, como compra, armazenamento, manipulação, produção, limpeza, transporte e destinação.
A orientação é mapear esses processos para identificar oportunidades de prevenção, redução, reutilização, recuperação e reciclagem. Nas áreas de A&B, as medidas incluem dimensionar compras e produção, monitorar sobras, capacitar equipes e avaliar possibilidades seguras de reaproveitamento.
O Manual ESG da ABIH-SP está disponível para consulta on-line e download em PDF no Portal do Hoteleiro.
